導(dǎo)航
不是每一只燒雞，都能叫“義興張”道口燒雞!下面，就來跟大家說一說，什么樣的燒雞才能稱之為“義興張”道口燒雞!
“義興張”道口燒雞的制作要符合許多條件的：
1.選料：選用生長(zhǎng)7-24個(gè)月、重1-1.25公斤的嫩雞或肥母雞。
2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放入58-60℃熱水中浸燙。煺凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7-8厘米長(zhǎng)的口，割斷食管、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3.造型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取一段高粱稈放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿交叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，比例為：水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150-160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4.煮雞：將已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯和化開的鹽水后再放入砂仁等8味配料，用竹箅壓住雞體，使老湯浸住上層雞體的一半。先用大火將湯燒開，然后把12-18克火硝放入雞湯沸處溶化。將湯煮開后再用文火燜煮，直到煮熟為止。從開鍋算起，一般須煮3-5個(gè)小時(shí)。撈出時(shí)要注意保持造型美觀。
要知道，“義興張”道口燒雞可是要色、香、味俱全的!
文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng)：http://www.abpocket.com
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